Pavārs gatavo kartupeli, kas ir kā franču gaumē, bet vienlaikus latviešu stilā. Tam vajadzīgas cūku pupas, ceptas reņģītes un saldais krējums.
Viss, protams, sākas ar kartupeļu nomizošanu. Pēc tam šefpavārs Renārs Valdmanis ķeras klāt cūku pupām, kuras tiek nolobītas. Lai tās nebūtu cietas, cūku pupām noloba iekšējās miziņas.
“Kad pupas jau ir salobītas, ņemam kartupeļus. Vai nu griežam ar nazi plānās šķēlītēs, vai izmantojam speciālu rīvi, tā saukto mandolīnu,” stāsta Renārs.
Jo plānāki kartupeļi, jo maltīte ātrāk būs gatava. Sastāvdaļas tiek sapildītas cepamajā trauciņā: apakšā kartupeļu kārta, tad ar garšvielām sagatavots saldais krējums. Labāk, ja krējums ir silts, tad ātrāk pagatavosies. Tam pa virsu cūku pupu kārta, tai virsū atkal kartupeļi un siers.
Pa virsu saldais krējums un atkal tiek kārtoti kartupeļi, pupas un vēlreiz siers. Trauciņš tiek pārklāts ar foliju un ielikts cepeškrāsnī uz pusstundu.
10 minūtes pirms cepšanas beigām var attaisīt folijas vāciņu, lai veidojas brūna siera kārtiņa. Ēdiens tiek pasniegts kopā ar apceptām reņģēm.
