Zosi var apkaisīt ar garšvielām un pildīt arī iepriekšējā dienā. Tad garša vēl labāk iesūcas gaļā. Majorāna vietā zoss cepetim bieži mēdz pielikt arī vībotni – garšaugu, kura rūgtums uzlabo gremošanu. Ja ir pieejamas arī zoss iekšas, tās var sacept pannā. Gan sulīgais pildījums, gan iekšas mērcei piedod intensīvāku garšu.
Cepta zoss ar sarkanajiem galviņkāpostiem
Sastāvdaļas 4 porcijām
- 1 zoss (4 kg)
- 1 kg skābenu ābolu
- 3 lieli sīpoli
- 200 g žāvētu plūmju bez kauliņiem
- 60 g majorāna
- 500 ml ūdens
- 100 g medus
- sāls
- pipari
- pārtikas diegs
- ciete
Sarkanajiem galviņkāpostiem
- 1 kg sarkano galviņkāpostu
- 300 g ābolu
- 150 g speķa ādiņu
- 50 g cukura
- 4 lauru lapas
- 6 krustnagliņas
- apm. 300 ml dārzeņu buljona
- sāls
- pipari
Pagatavošana
Gatavošanas laiks – 60 minūtes (un 4 stundas cepšanai)
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 grādiem. Izņem zoss iekšas, pēc tam taukus. Noskalo zosi ar krāna ūdeni, sākot no iekšpuses un beidzot ar ārpusi, un nosusina. Tad zosi no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli un pipariem.
Ābolus nomizo, izgriež serdi un sagriež astoņās daļās. Sīpolus nomizo un sagriež lielās daļās. No žāvētajām plūmēm izņem kauliņus un sagriež tās mazos gabaliņos. Majorānu noskalo ar aukstu ūdeni, nopurina un no kātiem noplūc lapas. Samaisa ar āboliem, sīpoliem un plūmēm. Zosi pilda ar 2/3 no maisījuma un pēc tam aizšuj ar pārtikas diegu. Stilbus un spārnus ar pārtikas diegu piesien pie ķermeņa. Zosi ar krūtīm uz leju ieliek cepešpannā. Blakus zosij cepešpannā ieliek arī pārējo pildījumu.
Pielej tik daudz karsta ūdens, lai zoss ir apmēram 4 cm dziļā šķidrumā. Katram gaļas kilogramam jāierēķina apmēram viena cepšanas stunda. Cepšanas laikā zosi ik pa laikam aplej ar gaļas sulām. Vairākkārt ierīvē tās zem spārniem un stilbiem, lai labāk izdalās tauki. Pielej vēl ūdeni.
Pa to laiku sarkanajiem galviņkāpostiem noplēš ārējās lapas. Pēc tam kāpostus sagriež četrās daļās, izgriež kacenus un sagriež tos smalkās šķēlītēs. Ābolus nomizo, izgriež serdi un sagriež astoņās daļās. Katla dibenu izklāj ar speķa ādiņām un uz tām liek sarkanos galviņkāpostus un ābolus. Pieliek garšvielas, uzber cukuru, sāli, piparus un uzlej buljonu. Kāpostus apmēram pusotru stundu vāra uz lēnas uguns.
Apmēram 20 minūtes pirms cepšanas beigām nolej gaļas sulas un noliek tās blakus. Zosi uz atlikušo cepšanās laiku apgriež uz muguras un ādu apziež ar ūdenī izšķīdinātu medu. Tad tā ir kraukšķīgāka. Zosi atkal ieliek krāsnī 200 grādu temperatūrā.
Ja negrib, lai zoss būtu salda, medus vietā to var apziest arī ar sālsūdeni. Zoss ir gatava, kad, iedurot nazi, no stilbiem izplūst caurspīdīgas gaļas sulas, vai kad var viegli atdalīt spārnus.
Gaļas sulas izkāš un nosmeļ liekos taukus. No zoss izņem pildījumu, un daļu no tā ar gaļas sulām katlā sablenderē, uzvāra un pieliek sāli, piparus un medu. Mērcei atkarībā no konsistences un garšas vai nu pieliek cieti, vai nu mazliet vairāk pildījuma un atkal sablenderē.
Labas piedevas zoss cepetim ar sarkanajiem galviņkāpostiem ir vārīti kartupeļi vai kartupeļu klimpas.
Raksts pirmo reizi LSM.lv publicēts 2021. gada 3. februārī.
