Gatavojot pīrādziņus, gaļas izvēle ir katra paša ziņā – citam patīk treknāka, citam liesāka, citam kūpinājumi un vēl citam žāvējumi. Rīgas Tūrisma un radošās industrijas tehnikuma audzēknes Elīza un Linda stāsta, kā pagatavot brīnišķīgus pīrāgus Ziemassvētku galdam.
Nepieciešamās speķa pīrādziņu sastāvdaļas:
- milti 220 g
- sviests 40 g
- cukurs 30 g
- raugs 20 g
- sāls 2 g
- piens 110 g
- olas 1-2 gab.
- žāvēta gaļa 100 g
- sīpols 50 g
- melnie pipari 1 g
Viss sākas ar cukura un sāls iebēršanu bļodā. Pēc tam pievieno pienu, ko uzsilda līdz 35 grādiem. Pēc tam pienam liek klāt raugu, kam pirms tam pievienota viena ēdamkarote ūdens. Pēc tam pievieno miltus, pirms tam tos izsijājot, lai tie būtu irdenāki. Izsijājot miltus, mīkla būs gaisīgāka. Mīklai tiek pievienots sviests.
Mīklu mīca tik ilgi, līdz tā vairs nelīp pie pirkstiem. Mīkla ir gatava, kad tā ir elastīga, viendabīga masa. Pēc tam no mīklas izveido bumbu, ieliek to bļodas vidū un, lai labāk uzrūgtu, pārliek ar plēvi. Bļodu novieto siltā vietā, un ļauj mīklai aptuveni stundu uzrūgt.
Tikmēr ļoti smalki sagriež pīrāgu pildījumu – gaļu ar speķi un sīpolu. Klāt pieber nedaudz piparu.
Kad mīkla uzrūgusi, to izrullē kā garu desu un pa maziem gabaliņiem griež un rullē bumbiņās. Mīklas bumbiņas jānovieto siltā vietā un tām jāļauj vēl aptuveni stundu uzrūgt.
Pēc mīklas uzraudzēšanas no tās izveido mazas pankūciņas un tām pa vidu liek pildījumu. Uztaisa tādus kā pusmēnestiņus un aizspiež ciet, lai pildījums neizkļūtu ārā. Pīrādziņus vēl nedaudz izrullē. Liek uz pannas un vēl trešo reizi aptuveni stundu atstāj uzrūgšanai.
Lai pīrādziņiem būtu labāka krāsa un īpašs spīdums, tos var divreiz apziest ar olu. Kad visi pīrādziņi ir kārtīgi apsmērēti, tos liek cepeškrāsnī. Cep 10 -15 minūtes. Gatavi tie būs tad, kad kļūs zeltaini brūni.
