Līgo svētkos noteikti jāēd Jāņu siers. Lai gan lielākā daļa cilvēku Jāņu sieru parasti iegādājas veikalā vai tirgū, izrādās - to visai viegli savās mājās var pagatavot ikviens.
Jāņu siera pagatavošana ir ļoti viegls process, kas aizņem aptuveni pusstundu, pavēstīja siera meistare Sarmīte Kumšte no Ozolaines.
Nepieciešamās sastāvdaļas ir biezpiens, pieci litri piena, 150 grami sviesta, trīs olas, sāls un ķimenes. Viss sākas ar piena uzsildīšanu līdz aptuveni 90 grādu temperatūrai, tad kārta biezpienam.
"Beram iekšā!" lietišķi saka Bauskas novadā dzīvojošā meistare. Nepieciešams aptuveni pusotrs kilograms biezpiena uz pieciem litriem piena: "Katrs vāra citādāk. Mums vispār nevienam nav noteiktas receptes, bet principā es lieku uz tausti. Ieteicams lietot sausu biezpienu."
Piena un biezpiena masa jāliek uz uguns. "Tagad mēs gaidīsim - kad parādīsies dzeltena sūkala, tas pats saies viendabīgā masā," pavēsta meistare Sarmīte.
Kad tas ir noticis, topošā Jāņu siera masa jālej uz parastas marles. "Tad šādi to nosūcina," rāda meistare.
Kamēr biezpiena masas atbrīvojas no liekā šķidruma, tikmēr jāuzkarsē sviests. "Tagad liksim aptuveni 150 gramus sviesta. Kamēr sviestiņš kūst, mums ir jāsasit oliņas. Der visādas, bet es parasti cenšos kādu pīļuku ielikt, jo pīļu olām ir daudz lielāks un skaistāks dzeltenums," par olu izvēli pavēstīja Sarmīte un tās samaisa.
Iepriekš uzvārītais biezpiens tiek iebērts katlā ar izkausēto sviestu. "Masu liekam iekšā, iemīcām to tā, lai sviestiņš saaug kopā ar masu un tad cītīgi jāgroza. Visam ir jāizsilst vēlreiz," skaidro siera meistare.
Šis process aizņem aptuveni piecas minūtes. Sarmīte sieram pieber vienu ēdamkaroti sāls un divas karotes ķimeņu. "Lejam virsū oliņu. Ola un sviestiņš kopā dod to dzeltenumu," zina teikt saimniece.
"Siers tagad ir gatavs, ir sagājis kunkulītī un varam to fasēt trauciņā, kurš pirms tam tiek iesmērēts ar sviestu, lai vēlāk ir vieglāk dabūt ārā un tad arī siers sanāk sātīgāks," pavēsta saimniece, darbodamās ar sviestu un liekot gatavo sieru trauciņā.
Šī siera recepte neprasa nekādu siešanu. Siers ir ēdams uzreiz siltā veidā vai arī vēlāk, kad tas ir atdzisis. Recepte ir ļoti vienkārša un siers ir ļoti garšīgs.
