Sadaļas Sadaļas

Piecas garšas

Fermentēšana mājas apstākļos

Piecas garšas

Pieci vasaras vēstneši

Pašu gatavotas pārtikas krāsvielas

Uzmeistaro pārtikas krāsvielas pats! Rozā, violeta, zila, zaļa

Krāsains ēdiens ir bijis iecienīts jau antīkajā pasaulē, un tolaik krāsvielas tam izgatavoja no dažādiem pārtikā izmantojamiem produktiem vai augiem. Par to, kur mūsdienās meklējamas dabīgās pārtikas krāsvielas, Latvijas Radio 5 jeb pieci.lv raidījumā “Piecas garšas” stāstīja pavārs Ritvars Toms Logins.

Jaucot dažādas krāsas, iegūstami neparastāki toņi – līdzīgi kā gleznojot.

Jārēķinās, ka tas ir dabīgs, svaigs produkts, un, neizmantojot uzreiz, to var sasaldēt, pēc tam – atkausēt. Īslaicīgi jāuzglabā ledusskapī.

Dabīgās krāsvielas ieteicams pievienot produktam pašas pēdējās, jo tikai tā varēs novērtēt vēlamo toni. Jārēķinās, ka cepšanas laikā tas izbalē. Produktos, kam nepieciešama atdzesēšana, krāsas būs košākas.

Rozā

Iegūst, izmantojot vārītas vai ceptas bietes, ko sablendē, vai izmanto tikai vārītu biešu sulu.

Violets

Sablendē kazenes ar nelielu ūdens daudzumu. Izkāš caur marli vai ļoti smalku sietu, lai nebūtu ogu kauliņu. Iegūstamā krāsa ir ļoti izteikta spilgti tumši violeta. Pievienojot konditorejas izstrādājumiem, tie ir vecrozā vai lavandas krāsā.

Neona zils

Ceturtdaļu sarkanās kāpostgalviņas smalki sagriež, aplej ar glāzi ūdens un apmēram 20 minūtes vāra. Nokāš, iegūstot tumšu, violeti sarkanu novārījumu. Tam pievieno tējkaroti sodas. Veidojas ķīmiska reakcija, un šķidrums kļūst izteikti spilgti zils. Lai, iztvaikojot ūdenim, ekstrakta koncentrācija palielinātos, to vēl nedaudz pavāra.

Zaļš

Spinātus vai pētersīļus blanšē – sauju zaļumu uz 10 sekundēm iemet verdošā ūdenī, tad uz 1–2 minūtēm – ledusaukstā ūdenī. Sablendē, pievienojot nedaudz ūdens, un izkāš caur marli.
Sasaldē; pēc tam atkausējot ir jāraugās, lai iegūtā pārtikas krāsviela netiktu pārmērīgi karsēta un no koši zaļas tā nepārtaptu par sūnu zaļu. Arī krēmiem vai citiem produktiem pievieno tikai tad, ja tie ir atdzesēti, lai hlorofils nezaudētu savu košumu.

 

"Piecas garšas"

Kļūda rakstā?

Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!

Iezīmējiet tekstu un spiediet uz Ziņot par kļūdu pogas, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!

Saistītie raksti
Virtuve
Dzīve & Stils
Jaunākie
Interesanti

Informējam, ka LSM portālā tiek izmantotas sīkdatnes (angļu val. "cookies"). Turpinot lietot šo portālu, Jūs piekrītat, ka mēs uzkrāsim un izmantosim sīkdatnes Jūsu ierīcē. Uzzināt vairāk

Pieņemt un turpināt