Raidījumā "Toms Keridžs gatavo dārzā" šefpavārs uzsvēra, ka gatavošana uz oglēm grilā nav tas pats, kas ieslēgt elektrisko plīti vai elektrisko grilu, jo jāļauj oglēm sasniegt noteiktu temperatūru. Nereti viena no problēmām griliem ir gaisa plūsmas trūkums. Lai panāktu, ka ogles ir labi uzkarsētas, gaisa plūsmai ir jābūt.
Steika pagatavošana
Ņem biezu liellopu gaļas gabalu, piemēram, biezu ribas daļas gabalu ar visu kaulu, jo tas gaļai dos sulīgumu.
Lai pagatavotu skaistu, sārtu steiku, svarīgs ir gaļas biezums. Ja steiks ir pārāk plāns, tad brīdī, kad sāksies gaļas ārējās kārtas karamelizācija, iekšpuse būs pārgatavojusies. Ja vēlaties pagatavot labu steiku uz grila, Keridžs iesaka pirkt biezu gaļas gabalu.
Pirms likšanas uz grila gaļas abas puses apsmērē ar augu eļļu un bagātīgi pārkaisa ar sāli. "Neskopojietes ar sāli. Steika ārējā kārta būs kraukšķīga un karamelizēsies," sacīja pavārs.
Gaļu liek uz grila karstākās daļas, ko var noteikt ar roku – ja, paturot roku virs restēm, pēc pāris sekundēm gribas to atraut, tad tas ir pietiekami karsts.
Gaļu cep no abām pusēm. Pieredzējušākie steika gatavotāji jau izstrādājuši intuīciju, lai noteiktu, kad gaļa ir izcepusies, taču tad, ja steikus gatavo reti, gaļas termometrs ir vērtīgs ieguldījums, uzsvēra Keridžs. To iesprauž steika vidū un pēc temperatūras nosaka, kādā gatavības pakāpē ir gaļa.
Jāņem vērā, ka pēc noņemšanas no grila steika temperatūra vēl turpinās celties un tas turpinās gatavoties.
Steiku var pasniegt, sākot no 55 grādu temperatūras, kad tas vidū būs sārts un asiņains jeb "medium rare". Sasniedzot 62 grādus, steiks būs vidēji sārts ("medium"), bet pie 67 grādu temperatūras – vidēji gatavs jeb "medium well".
Ir svarīgi steiku atpūtināt un atlaidināt vismaz 15–20 minūtes. "Neuztraucietes, tas neatdzisīs," mierināja Keridžs.
Lai padarītu gaļu vēl gardāku, pavārs iesaka to pārliet ar katliņā izkausētā sviestā pievienotiem, uz uguns uzsildītiem rozmarīna un timiāna zariņiem un veselām saspaidītām ķiploka daivām. Sviestam un garšaugiem īsi pirms noņemšanas no uguns pievieno citrona sulu.
Kad steiks "atpūties", to atdala no kaula un sagriež strēmelītēs. Pasniedz ar oglēs ceptiem kartupeļiem un sparģeļiem, kurus arī ērti cept uz grila.
