Nepieciešams:
- 10 kilogrami svaigu kāpostu
- 200 grami sāls
- 25 grami ķimeņu (var aizstāt arī ar kumīnu vai melnajiem pipariem)
- burkāni, āboli, bietes, dzērvenes (pēc izvēles)
Pagatavošana:
Vispirms jāsarīvē kāposti. Jāizvēlas tāda rīve, lai kāpostu gabaliņi ir plāni, bet gareni. Visvienkāršāk un ātrāk ir to panākt ar seno laiku metodēm, izmantojot ēveli, jo elektriskais virtuves kombains, visticamāk, kāpostus sasmalcinās pārāk mazos gabaliņos. Rīvēt var arī kāposta kacenu (stumbru), kas satur vēl vairāk C vitamīna nekā pats kāposts.
Sarīvētos kāpostus liek mucā, tai apakšā izklājot veselas lapas. Kāpostus liek pa slāņiem – uz kāpostiem uzber sāli, ķimenes, burkānus, ābolus vai bietes, un tad atkārto. Tā veido vairākas kārtas, kurām pa vidu var sabērt arī dzērvenes. Tad kāposti jāstampā, līdz tie paliek kraukšķīgi un sāk izdalīties to sula. Jāstampā ir tik ilgi, kamēr sulas ir tik daudz, ka tā praktiski nosedz visus kāpostus. Tas varētu būt apmēram pusstundas, stundas process, kurā lieti noderēs visu ģimenes locekļu iesaistīšanās.
Beigās mucas augša jānosedz ar veselām kāpostu lapām un virsū jāuzliek slogs – koka ripa, akmeņi, trauks vai spainis, kas kāpostus nospiež sulā. Tad muca jāatstāj istabas temperatūrā, 16–20 grādos sešas līdz 12 dienas. Ik pa laikam kāposti gan jāpārbauda un ar koka karoti nedaudz jāpiespiež, lai gaisa burbuļi, kas ir mucas lejā, iziet uz augšu.
Savukārt pēc tam, kamēr tie vēl nav apēsti, skābētus kāpostus vislabāk uzglabāt aukstumā, pagrabā vai ledusskapī. Jāņem vērā, ka, lai tie nezaudētu savas veselībai labās īpašības, skābēti kāposti jālieto nekarsēti.
