Zivju zupa
Zivju zupā ierasti liek sīpolus, burkānus, seleriju un zivis. Purmalis ieteica zupu gatavot, katlā vārot veselas zivis, jo tādā veidā tās nepārvārīsies un nekļūs sausas.
Sākumā jāuzkarsē katls, tajā jāielej eļļa un jāapcep dārzeņi. Kad tie ir apcepušies brūni, katlā klāt lej karstu ūdeni. Tad tajā pievieno izķidātas veselas zivis bez žaunām – foreli un stori.
Kad zivis katlā pavārījušās aptuveni vienu, divas minūtes, katlu ņem nost no uguns. Katlam uzliek vāku un gaida apmēram pusstundu, 40 minūtes, kamēr zivis katlā karstajā ūdenī vienmērīgi beidz gatavoties.
Tad ar stangām, karoti vai dakšiņu zivīm noņem galvas un lielās asakas. Storei tas ir pavisam vienkārši – jānoņem tikai galva un muguras asaka. Zupā paliek zivs gaļa, un tā ir gatava baudīšanai.
Aukstā zivju zupa
Lai pagatavotu Purmaļa radīto zivju aukstās zupas recepti, nepieciešams kopā sajaukt kefīru, mārrutkus, sinepes, gurķus, svaigus zaļumus un jūras veltes – marinētu, gabaliņos sagrieztu siļķi, karsti kūpinātu lasi, auksti kūpinātu skumbriju (to atver vaļā, izņem ārā asakas, saplucina un liek zupā).
Zupā jāpievieno arī kūpināti kalmāri, kas, lai gan šķiet īpaši eksotiska jūras velte, ir nopērkami arī Latvijas tirgū.
Tad klāt jāpieliek jūras kāpostu salāti ar burkāniem, marinēti zaļie jūras kāposti, sāls, pipari, laima un citrona sula.
Kad visas sastāvdaļas zupai pievienotas, to var pasniegt, klāt pieberot pāris saujas smalcināta ledus, kas zupu padarīs īpaši atsvaidzinošu un gardu.
