Beķeris stāsta, ka gardai maizei ir nepieciešami labi produkti, tai skaitā dažādi miltu veidi. „Milti dalās ļoti daudzās kategorijās. Es pats esmu pārsteigts par to, cik daudz miltu var uztaisīt no viena un tā paša grauda, bet pilnīgi atšķirīgus,” saka Kristaps.
Savā maiznīcā Kristaps Elziņš eksperimentē ar garšām, tai pievienojot dažādas sēklas, garšvielas. „Būtībā maizi var uztaisīt ar jebko. Ir ēsta maize, kas ir taisīta ar citroniem un āboliem, un tā nav saldā maize,” saka beķeris, atklājot - ir padomā uztaisīt kafijas maizi.
Savukārt taisot īstu latviešu rupjmaizi, ļoti svarīgas ir gatavošanas nianses.
