Pamatēdieni
- Cūkas pavēdere ar karamelizētiem āboliem un sautētiem kāpostiem
- Guļbešņīki
- Grilēta jēra karbonāde ar krāsnī ceptiem dārzeņiem
- Jēra gaļas sautējums
- Jēra gaļas kupati ar sviestā ceptiem kartupeļiem
- Uz oglēm cepta siļķe ar kartupeļiem
Uzkodas
- Grilēts kamambērs ar dažādu veidu ievārījumiem
- Rukolas salāti ar vistas akniņām mundierī
- Rucavas baltais sviests
Deserti
- Buberts ar ogu mērci
- Biguzis jeb maizes zupa
- Saldais ēdiens "šmalunce"
- Saldie pīrādziņi asuškas
- Deserts ar brauniju un zefīru
- Bezē un vasaras ogu rulete
Cūkas pavēdere ar karamelizētiem āboliem un sautētiem kāpostiem
Kaut arī cūkas pavēdere līdzinās krūtiņai, ilgu laiku tā tika uzskatīta par mazvērtīgu – tāpēc tirgū, piemēram, kūpināta pavēdere allaž bijusi lētāka nekā krūtiņa, bet svaigā veidā tika tirgota kā lēta izejviela ruletēm. Tomēr daudzas saimnieces atzīst, ka pēc garšas un struktūras cūkas pavēdere ne ar ko nav sliktāka par krūtiņu. Izmēģini to pagatavot pēc raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, kurzemnieces Ievas Krūmiņas receptes. Viņa gatavo lēni sutinātu cūkas pavēderi ar karamelizētiem āboliem, sautētiem kāpostiem un cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem, pārlietu ar brūno saldkrējuma mērci.
Nepieciešams (četrām porcijām)
- 1 kg cūkas pavēderes
- 2 ēdamk. sāls
- 1 tējk. malto melno piparu
- 1 ēdamk. medus
- 5 ķiploka daiviņas
- 2 timiāna zariņi
- 1 rozmarīna zariņš
- 1 tējk. sinepju sēklu
- Sviests
- Olīveļļa
Cūkas pavēderi ieziež ar garšvielu maisījumu, ko gatavo, samaļot vai piestā saberžot visas garšvielas un garšaugus, un uz četrām līdz astoņām stundām liek ledusskapī. Pēc tam cep cepeškrāsnī 120 grādos divas stundas. Kad gatava, liek zem sloga un atdzesē.
Pirms pasniegšanas sagriež platās šķēlēs un apcep uz pannas no visām pusēm sviesta un olīveļļas maisījumā. Ja ir vēlme pēc kraukšķīgas virsmas, var vēl piecas minūtes apcept cepeškrāsnī 180 grādos. Pasniedz ar sautētiem kāpostiem, karamelizētiem āboliem un krāsnī ceptiem kartupeļiem, pārlejot brūno saldkrējuma mērci.
Sautēti kāposti
- 2 kg skābētu kāpostu
- 100 g sviesta
- 2 burkāni
- 2 sīpoli
- 1 ēdamk. medus
Burkānus sarīvē, sīpolus sagriež un visu apcep sviestā. Pievieno medu un kopā ar kāpostiem sautē uz lēnas uguns, kamēr gatavs.
Karamelizēti āboli
- 2 āboli
- 2 ēdamk. citrona sulas
- 1 ēdamk. brūnā cukura
- Kanēlis
Ābolus nomizo, sagriež palielās šķēlēs, apslaka ar citronu sulu, pārkaisa cukuru un kanēli, cep cepeškrāsnī vai uz pannas, kamēr mīksti.
Zviedrijas tantes gardā mērcīte, ko var ēst karotēm
- 200 ml saldā krējuma
- Buljona kubiņš vai garšvielas
- Sauja miltu
Cepeša taukus ielej pannā, uzkarsē, pievieno garšvielas vai buljona kubiņu. Kad tauki "saprecējušies" ar garšvielām, lēni maisot, pievieno miltus un apbrūnina. Pielej saldo krējumu un uzvāra.
Guļbešņīki
Guļbešņīki – arī guļbešnieki, guļbešnīki, buļbešnīki – ir Latgales vecmāmiņu recepte, ko gatavo no vārītu kartupeļu masas (guļbiem), un tas ir viens no Latgales kulinārā mantojuma ēdieniem. Nav noslēpums, ka Zilo ezeru jeb Māras zemes kulinārās tradīcijas veidojušās krievu un baltkrievu ietekmē, un rīvētu vai vārītu kartupeļu plācenīšus jeb veltnīšus ar dažādiem pildījumiem var atrast ne vienas vien slāvu tautas ēdienkartē. Izmēģini pagatavot guļbešņīkus pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces Sandras Višas receptes. Viņa dzīvo Rēzeknes novada Čornajas pagastā Rāznas ezera krastā, kur dzīvesbiedrs Ēriks 90. gados atguva vectēva zemi.
Nepieciešams:
(no šāda produktu daudzuma sanāks 10 porcijas)
- 15 kartupeļi
- 4 olas
- 2 ēdamkarotes miltu
- 700 g maltās gaļas
- 2 sīpoli
- 2 burkāni
- Olīveļļa
- Sāls
- Pipari
Pagatavošana:
Kartupeļus nomizo, izvāra un sastampā vai samaļ gaļas mašīnā. Masai pievieno sāli, piparus, olas un miltus. Samaisa un ar rokām veido gareniskas laiviņas, kurās pilda gaļas masu. To gatavo no smalki sagrieztiem sīpoliem, sarīvētiem burkāniem un maltās gaļas, ko vispirms apcep, tad atdzesē un samaļ gaļas mašīnā. Pildītās kartupeļu laiviņas no abām pusēm apcep olīveļļā. Pasniedz ar sēņu mērci un/vai krējumu, svaigiem tomātiem un/vai mazsālītiem gurķīšiem.
Grilēta jēra karbonāde ar krāsnī ceptiem dārzeņiem
Izmēģini pagatavot jēra karbonādi ar krāsnī ceptiem dārzeņiem pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces Daces Reiziņas receptes! Viņa kopā ar vīru Arti, meitu Beatrisi un dēlu Rolandu dzīvo Pārgaujas novada Stalbes pagasta "Dimdās". Izvēle cienāt pārējās saimnieces ar jēra karbonādi nav nejauša – Daces vīrs nodarbojas ar graudkopību un rūpējas par nelielo aitu ganāmpulku.
Nepieciešams:
- 700 g – 1 kg jēra karbonādes ar kauliņu,
- citrona sula,
- olīveļļa,
- sāls,
- pipari,
- garšvielas,
- jaunie kartupeļi,
- burkāni,
- zirņi,
- sviesta pupiņas,
- ziedkāposti,
- brokoļi.
Mērcēm:
- 200 g majonēzes,
- 100 g skāba krējuma,
- 1 tējkarote mārrutku,
- 1 sīpols,
- 3 marinēti gurķi,
- 1 tējkarote sinepju.
Pagatavošana:
Gaļu sagriež šķēlēs un iemarinē sāls, piparu, garšvielu, eļļas un citrona sulas maisījumā. Cep uz grila, līdz gatava. Kartupeļus un burkānus izvāra pusgatavus, pārējos dārzeņus noblanšē un visus liek cepešpannā. Pārkaisa sāli, pārlej eļļu un cep cepeškrāsnī, kamēr gatavi. Pasniedz ar mārrutku un/vai gurķu mērci.
Mārrutku mērci gatavo, sajaucot majonēzi, krējumu un mārrutkus un pēc vajadzības pievienojot garšvielas.
Gurķu mērci gatavo, sajaucot smalkos gabaliņos sagrieztus marinētos gurķus un sīpolus, majonēzi, krējumu un sinepes un pēc nepieciešamības pievienojot garšvielas.
Jēra gaļas sautējums
Uztura speciālisti teic, ka jēra gaļu ir ieteicams iekļaut ikdienas ēdienkartē, jo tā ir lielisks proteīnu, taukos šķīstošo vitamīnu un citu vērtīgu vielu avots. Tajā ir daudz olbaltumvielu, dzelzs, cinka, D un B12 vitamīnu, kā arī daudzi citi vērtīgi savienojumi, kas palīdz cilvēkam uzturēt optimālu muskuļu masu. Tāpat jēra gaļā 40 līdz 50 procenti ir sirdij draudzīgo jeb tā dēvēto "labo tauku", proti, polinepiesātinātās jeb omega-3 taukskābes.
Izmēģini pagatavot jēra gaļas sautējumu pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, Īles pagasta māju "Bemberi" saimnieces Marikas Grīslītes receptes!
Nepieciešams:
- 0,5 kg jēra gaļas,
- 1,5 kg burkānu, kartupeļu, kāpostu, brokoļu,
- 1 sīpols,
- 1 ķiploka galviņa,
- rapšu eļļa,
- zaļumi un garšvielas pēc izvēles (sāls, cukurs, pipari, timiāns, rozmarīns).
Pagatavošana:
Jēra gaļu sagriež palielos gabaliņos, pielej ēdamkaroti eļļas, pievieno tējkaroti sāls un tējkaroti cukura, timiānu, rozmarīnu un piparus. Visu rūpīgi samaisa un atstāj uz stundu marinēties. Pēc tam gaļu liek uzkarsētā pannā un apcep zeltaini brūnu. Pārliek sautējamā katlā, pievieno ūdeni un sutina uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.
Atsevišķā pannā apcep kumosiņos sagrieztus burkānus, sīpolu un ķiploku. Pārliek sautējamā katlā un pievieno kumosiņos sagrieztus kāpostus, kartupeļus un garšvielas. Pielej nedaudz ūdens un sautē uz lēnas uguns, līdz visas sastāvdaļas ir gatavas. Maigi iecilājot, pievieno izsautēto jēra gaļu. Pa virsu liek brokoļus. Nemaisot vēl nedaudz sautē, līdz brokoļi kļūst mīksti. Pasniedz karstu.
Jēra gaļas kupati ar sviestā ceptiem kartupeļiem
Kupatus jeb cepamdesiņas gatavo no kapātas gaļas, ķiploku un garšvielu masas, kas pildīta iztīrītās cūkas vai jēra zarnās. Kupatus var cept uz pannas vai cepešpannā, uz grila vai krāsnī, vārīt vai sagriezt gabaliņos un sautēt mērcē. Tiek uzskatīts, ka kupati ir Kaukāza ēdiens, taču līdzīgas desiņas atrodamas arī citu valstu nacionālajās virtuvēs.
Izmēģini sagatavot kupatus pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, kurzemnieces, "Dižgālu" saimnieces un bioloģiskās lauksaimnieces Sanitas Fišeres receptes!
Nepieciešams:
- 6 gab. jēra gaļas kupatu,
- 100 g saldā krējuma,
- 1 sīpols,
- sāls,
- pipari,
- 3 sarkanie sīpoli.
- 150 ml baltvīna etiķa,
- 10 g pūdercukura,
- 2 kg kartupeļu,
- 100 g garšaugu sviesta.
Pagatavošana:
Kupatus strauji apcep un liek sautējamā pannā. Pievieno sīpolus, sāli, piparus, pārlej saldo krējumu un apmēram 20 minūtes sautē. Marinē sīpolus – sarkanos sīpolus sagriež plānās šķēlītēs, pievieno baltvīna etiķi, pūdercukuru, sāli un visu viegli saspaida.
Jaunos kartupeļus izvāra ar visu mizu, sagriež daiviņās un apcep garšaugu sviestā, līdz tie kļūst brūni. Izsautētos kupatus dekorē ar marinētajiem sīpoliem un pasniedz ar kartupeļiem un svaigiem salātiem.
Uz oglēm cepta siļķe ar kartupeļiem
Slapjā avīzē ietīta un uz oglēm cepta siļķe izsenis bijis viens no populārākajiem ēdieniem Kurzemē – galvenokārt tāpēc, ka lēts un sātīgs. Zinātāji teic, ka savulaik to bieži pasniedza preses magnātu Benjamiņu mājās. Avīzē ceptu siļķi bija iecienījusi Benjamiņa kundze, kura nāca no nabadzīgas ģimenes un kurai šis ēdiens uzjundīja bērnības atmiņas. Mūsdienās, ņemot vērā tipogrāfijas krāsas kaitīgumu, siļķi iesaka gatavot cepampapīrā. Izmēģini pagatavot uz oglēm ceptu siļķi ar kartupeļiem jeb rāceņiem, kā tos dēvē dažviet Kurzemē, pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, rucavietes, maizes cepējas un "Aleju" saimnieces Gunitas Pričinas receptes!
Ielūkoties Gunitas ikdienā var raidījuma "Īstās latvju saimnieces" jaunās sezonas pirmajā sērijā. Aktīvā un nenogurdināmā kurzemniece pati izvēlējās būt pirmā, kura savā sētā uzņems pārējās sešas saimnieces. Viņām par godu "Alejās" dzied Rucavas etnogrāfiskais ansamblis, muzicē Rucavas lauku kapela, bet Gunita galdā ceļ pašas ceptu maizi ar tradicionālo Rucavas balto sviestu, uz oglēm ceptu siļķi un maizes zupu jeb, kā saka Dienvidkurzemē, biguzi.
Nepieciešams:
- 6 mazsālītas siļķes,
- 12 vidēja izmēra kartupeļi,
- 500 g biezpiena,
- 200 g skābā krējuma,
- zaļumi,
- sāls.
Pagatavošana:
Siļķēm izņem iekšas un nogriež galvas. Ja siļķes šķiet par sāļu, pirms gatavošanas tās var izmērcēt ūdenī, lai nav tik sālītas. Katru zivi ietin mitrā cepampapīrā un liek uz karstām oglēm. Kad papīrs pilnībā nodedzis, katru siļķi liek folijas laiviņā un pasniedz ar krāsnī ceptu kartupeļu pusītēm, biezpienu un zaļumiem.
Grilēts kamambērs ar dažādu veidu ievārījumiem
Tradicionālais franču kamambērs ir apmēram 250 gramus smags, apaļš siera ritulītis ar trauslu, gaišu, gandrīz baltu pelējuma garoziņu un pikanti saldu riekstu garšu. Kopš 19. gadsimta beigām to pārdod plānās koka kārbiņās, un, pateicoties šim iepakojumam, siers "sveiks un vesels" nokļūst pat attālākajos pasaules nostūros. Kurzemē šo sieru grilē un pasniedz ar ievārījumu. Izmēģini to pagatavot pēc raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, kurzemnieces Ievas Krūmiņas receptes!
Nepieciešams (4 porcijām)
- 4 kamambēra ritulīši
- Sauja kaltētu baraviku
- Sāls
- Pipari
- Ievārījumi (lāceņu, ērkšķogu, aveņu, ābolu-cidoniju ievārījums, pīlādžu želeja, plūmju čatnijs)
Pagatavošana
Kamambēra ritulīti ietin folijā, liek uz sakarsēta grila vai cepeškrāsnī un 2 līdz 3 minūtes cep no abām pusēm. Iztin no folijas, liek uz šķīvja un, kamēr karsts, pārkaisa ar kafijas dzirnaviņās samaltu kaltētu baraviku pulvera, sāls un piparu maisījumu. Pasniedz ar lapu salātiem, sāļajiem krekeriem, apceptām sēnītēm un ievārījumiem.
Saimniece Ieva Krūmiņa stāsta, ka tā ir "ātri pagatavojama uzkoda nevaļīgai namamātei vai esot atpūtā pie dabas. Vienkārša, bet ar daudzveidīgu garšu salikumu."
Rukolas salāti ar vistas akniņām mundierī
Vistu aknas zemo izmaksu un maigo garšas īpašību dēļ ir diezgan populārs produkts, tomēr pirms gatavošanas ir jāņem vērā daži nerakstīti likumi, kuru nezināšanas dēļ rezultāts var nebūt iecerētais.
Pieredzējušas saimnieces iesaka pirkt tikai svaigas vistu aknas, jo saldētas un atkausētas aknas cepšanas procesā kļūs sausas un nepievilcīgi pelēkas. Tāpat zinātāji iesaka aknas pirms gatavošanas rūpīgi nosusināt papīra dvielī un nekādā gadījumā nesālīt. Aknām sāli ieteicams pievienot tikai tad, kad tās jau ir izceptas. Un vēl jāatceras, ka aknas ir no tiem produktiem, kas, noceltas no uguns, vēl pāris minūtes turpina gatavoties.
Izmēģini pagatavot rukolas salātus ar vistas akniņām mundierī pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, Īles pagasta māju "Bemberi" saimnieces Marikas Grīslītes receptes!
Nepieciešams:
- vistu akniņas,
- bekons (sagriezts plānās šķēlītēs),
- 100 g svaigas rukolas,
- 20 mazie tomātiņi,
- 50 g lobītu valriekstu,
- 20 g garšaugu (pētersīļi, dilles),
- 2 ēdamk. olīveļļas,
- 1 ēdamk. balzametiķa,
- 1 tējk. cukura,
- 1 ēdamk. citrona sulas.
Pagatavošana:
Katru vistas akniņu ietin bekona šķēlītē, nostiprina ar zobu bakstāmo kociņu, cieši līdzās citu citai liek cepampannā un cep cepeškrāsnī 200 grādos aptuveni 30 minūtes. Pasniedz siltu ar rukolas salātiem, kas noskaloti aukstā ūdenī, nosusināti un izkārtoti uz pasniegšanas trauka. Pievieno uz pusēm pārgrieztus mazos tomātiņus un valriekstus. Salātiem pārlej mērci, kas gatavota, sablendējot zaļumus, olīveļļu, balzametiķi, cukuru un citrona sulu.
Rucavas baltais sviests
Rucavas novada kulinārais mantojums – baltais sviests – vislabāk izdosies no īsta, trekna lauku krējuma, kas pēc kulšanas vairākas dienas ir pastāvējis vēsumā, ieskābis un kļuvis biezs. Kefīra vietā labāk ieteicams lietot lauku rūgušpienu. Izmēģini pagatavot Rucavas balto sviestu pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, rucavietes, maizes cepējas un "Aleju" saimnieces Gunitas Pričinas receptes!
Ielūkoties Gunitas ikdienā var raidījuma "Īstās latvju saimnieces" jaunās sezonas pirmajā sērijā. Aktīvā un nenogurdināmā kurzemniece pati izvēlējās būt pirmā, kura savā sētā uzņems pārējās sešas saimnieces. Viņām par godu "Alejās" dzied Rucavas etnogrāfiskais ansamblis, muzicē Rucavas lauku kapela, bet Gunita galdā ceļ pašas ceptu maizi ar tradicionālo Rucavas balto sviestu, uz oglēm ceptu siļķi un maizes zupu jeb, kā saka Dienvidkurzemē, biguzi.
Nepieciešams:
- 500 ml krējuma,
- 200 ml rūgušpiena vai kefīra,
- sāls.
Pagatavošana:
Bļodā liek pāris lielās ēdamkarotes krējuma un kuļ. Kolīdz sāk atdalīties sūkalas, bļodu nekavējoties liek karsta ūdens peldē, turpina maisīt, līdz masa atkaļ kļūst viendabīga, vijīga un spīdīga. Bļodu liek aukstā ūdens vai ledus peldē, masai pievieno vēl pāris karošu krējuma un turpina kult, neļaujot atdalīties sūkalām. Ja tās tomēr parādās, masu atkal liek karsta ūdens peldē un turpina kult, kamēr masa atkal kļūst viendabīga. Tad, turpinot kulšanu, bļodu no jauna liek aukstajā peldē un pievieno nākamo porciju krējuma. Un tā tik ilgi, kamēr viss krējums ir sakults. Beigās pamazām, pa vienai karotei, pievieno rūgušpienu, maisa, pieber sāli un atkal rūpīgi samaisa. Liek ledusskapī. Pasniedz sastingušu kopā ar pašceptu maizi.
Buberts ar ogu mērci
Čaganais un bezgala gardais saldais ēdiens – mannas putraimu vai bīdelēto miltu buberts – Latvijā parādījās 19. gadsimta beigās. Tas Baltijā ienācis līdz ar vācu pavārgrāmatām, kurās līdzās bubertam bija atrodama arī, piemēram, himmelšpeize (Himmelspeise), ko gatavoja no ābolu biezeņa, saputojot to ar mannas putraimiem un olu baltumiem, un ko tagad zinām kā debesmannu jeb uzputeni. Latvijā no vācu pavārgrāmatām ienākušie ēdieni ir saglabājušies labāk nekā pašā Vācijā, jo zemnieki tos pārņēma no kungiem, un šodien mēs tos saucam par latviešu tradicionālajiem ēdieniem.
Izmēģini pagatavot bubertu pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, kurzemnieces, "Dižgālu" saimnieces un bioloģiskās lauksaimnieces Sanitas Fišeres receptes!
Nepieciešams:
- 0,5 l piena,
- 125 ml ūdens,
- ½ glāze cukura,
- 200 g cukura,
- Sāls,
- 1 glāze mannas,
- 3 olu baltumi,
- 3 olu dzeltenumi,
- 3 ēdamkarotēm vaniļas cukura,
- svaigas ogas.
Pagatavošana:
Pienu un ūdeni lej vienā katlā, pievieno cukuru, vaniļas cukuru, sāli un uzvāra. Lēni maisot, pievieno mannu. Apmēram 10 minūtes vāra un ņem nost no plīts. Saputo olas dzeltenumu ar trim ēdamkarotēm vaniļas cukura. Saputo olas baltumus, līdz masa ir kļuvusi tik stingra, ka, apgriežot bļodu, tā nekrīt ārā. Karstajai mannas masai vispirms pievieno olas dzeltenumu un rūpīgi samaisa. Pēc tam ar lielu karoti iecilā arī olas baltumu. Pasniedz ar svaigi blendētu ogu mērci.
Biguzis jeb maizes zupa
Rupjmaizes deserts jeb biguzis ir sena recepte, kas mūsdienās zināma kā maizes zupa vai rupjmaizes kārtojums. Valodnieki savos pētījumos atklājuši, ka dažādās izloksnēs nevārītam vai vārītam ēdienam no maizes gabaliņiem ir ap 17 variāciju, to skaitā biguzis, biguze, bigucis, bigūzis, biga, bigūze, bigusis, biguža un biģele. Izmēģini pagatavot biguzi pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, rucavietes, maizes cepējas un "Aleju" saimnieces Gunitas Pričinas receptes!
Ielūkoties Gunitas ikdienā var raidījuma "Īstās latvju saimnieces" jaunās sezonas pirmajā sērijā. Aktīvā un nenogurdināmā kurzemniece pati izvēlējās būt pirmā, kura savā sētā uzņems pārējās sešas saimnieces. Viņām par godu "Alejās" dzied Rucavas etnogrāfiskais ansamblis, muzicē Rucavas lauku kapela, bet Gunita galdā ceļ pašas ceptu maizi ar tradicionālo Rucavas balto sviestu, uz oglēm ceptu siļķi un maizes zupu jeb, kā saka Dienvidkurzemē, biguzi.
Nepieciešams:
- 600 g rupjmaizes,
- 8 glāzes ūdens,
- 100 g žāvētu augļu,
- 50 g makaronu (mazie),
- cukurs,
- kanēlis,
- putukrējums,
- brūkleņu ievārījums.
Pagatavošana:
Nobriedušas rupjmaizes šķēles cepeškrāsnī apbrūnina, pārlej ar verdošu ūdeni un slēgtā traukā atstāj uz stundu. Pēc tam izmirkušo maizi izberž caur sietu un uzvāra. Atsevišķā katlā vāra noskalotus, izmērcētus žāvētos augļus. Atsevišķi vāra makaronus. Kad augļi un makaroni mīksti, tos nokāš un pievieno maizes masai.
Saldais ēdiens "šmalunce"
Eiropas tautām ar garāku valstiskās pastāvēšanas vēsturi virtuves tradīcijas balstās uz trim "vaļiem" – reģionālo virtuvi, pilsonisko virtuvi, kas ir sociālekonomisko šķiru ēdieni, un izsmalcināto virtuvi, kas paredzēti augstākajām sabiedrības slānim. Latviešu virtuve balstās tikai uz reģionālo un pilsonisko. Pilsonisko virtuvi mums lielākoties veidojusi baltvācu gaume un ēšanas paradumi. Viens no piemēriem ir saldais ēdiens "šmalunce" – izmēģini to pagatavot pēc raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, vidzemnieces Brigitas Puriņas receptes!
Pirmās rakstiskās liecības par "šmalunci" (vācu: "Schmalunz" – geschlagenes Obstmus (putots augļu biezenis)) atrodamas kādā 1796. gada pavārgrāmatā: "Tie āboli top nomizoti, sagriezti, tie graudiņi izņemti, un ūdenī mīksti vārīti; tad ar vīnu, cukkeru, kanielu un korintēm kastrolā tik ilgi vārīti, kamēr tie mīksti kā bieza putra, un nekādi gabali vairs nevaid; tad top bļodā likti un ar cukkeru un kanielu apbārstīti, un ja grib vēl ceplī likti, ka virsū drusciņ brūni apcepj. Šo rikti arridzan mēdz aukstu ēst ar saldu krējumu, bet tad nevaijag tos ābolus ar vīnu vārīt, bet ūdenī jeb saldā pienā un kad atdzisuši irr, tad top ar saldu krējumu samaisīti, jeb tas krējums īpaši uzdots."
Nepieciešams:
- 10–12 lieli āboli
- ½ litrs salda krējuma
- 200 g cukura
- 20 g želatīna
Pagatavošana:
Ābolus nomazgā, izcep cepeškrāsnī, sablendē un/vai izrīvē caur sietu. Var izmantot arī iepriekš sagatavotu, sasaldētu un pirms gatavošanas atkausētu ābolu masu. Aukstā ūdenī iemērc želatīnu, uzbriedina un izkausē. Ābolu masai pievieno cukuru un izkausēto želatīnu, iemaisa sakultu saldo krējumu. Salej trauciņos un atdzesē. Var pasniegt ar vaniļas mērci.
Saldie pīrādziņi asuškas
Tradicionālie Latgales saldie ēdieni ir bezgala gardi un sātīgi. To pagatavošanas nianses zina tikai īstās latgaļu saimnieces vai Latgales kulinārā mantojuma pētnieki. Kļockas – ar biezpienu pildīti, aizdarīti un krējuma, sviesta un cukura mērcē sautēti rauga mīklas pīrādziņi. Sirņiki – pannā cepti biezpiena plācenīši. Blīņi – pankūkas, kas katrā mājā garšo citādāk. Jobiki – pienā izmērcēti un sviestā un saldajā krējumā sutināti rauga mīklas plācenīši.
Asuškas (asoškas) – izcepti un atdzesēti rauga mīklas pīrādziņi, kas pirms pasniegšanas uzkarsēti saldā krējuma mērcē. Izmēģini pagatavot asuškas pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces Sandras Višas receptes. Viņa dzīvo Rēzeknes novada Čornajas pagastā Rāznas ezera krastā, kur dzīvesbiedrs Ēriks 90. gados atguva vectēva zemi.
Nepieciešams:
(no šāda produktu daudzuma sanāks 10 porcijas)
- 1 l piena
- ½ paciņa rauga
- 2 kg miltu
- 3 ēdamk. cukura
- 1 ēdamk. sāls
- 150 g olīveļļas
- 1 ola
Mērcei:
- 700 ml saldā krējuma
- 200 g sviesta
- 1 glāze cukura
Pagatavošana:
Siltam pienam pievieno raugu, sāli un cukuru. Lēni maisot, pamazām iesijā miltus. Kad masa kļūst gaisīga, pielej olīveļļu. Apsedz ar dvieli un siltā vietā ļauj uzbriest. Pēc aptuveni stundas no mīklas veido mazus pīrādziņus. Tos var arī pildīt ar biezpiena masu. Cep cepeškrāsnī 200 grādos apmēram 15 minūtes. Izņem no krāsns un noziež ar sakultu olas dzeltenumu, lai spīd. Pirms pasniegšanas pīrādziņus uzsilda saldkrējuma mērcē. To gatavo, izkausējot sviestu, tam pievienojot saldo krējumu un cukuru. Kad cukurs izkusis, mērcē var bērt pīrādziņus. Pasniedz karstus.
Saldais ēdiens "Pacieties!" ar brauniju un zefīru
Izmēģini saldo ēdienu "Pacieties" pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces Daces Reiziņas receptes! Viņa kopā ar vīru Arti, meitu Beatrisi un dēlu Rolandu dzīvo Pārgaujas novada Stalbes pagasta "Dimdās". Šis deserts ir Daces pašas izdomāts un tapis kā drosmīgs eksperiments viesību priekšvakarā.
Deserta sastāvā ietilpstošie zefīri ir Daces sirdslieta. Viņa tos gatavo no dabīgām ogām un sulām. Dace ir mājražotāja un ar savu produkciju "Mājas zefīrs" sastopama tirdziņos, visbiežāk Straupes lauku labumu tirdziņā Straupes Zirgu pastā. Tur viņa neformāli kronēta par Straupes zefīru karalieni.
Nepieciešams:
- Braunijs,
- šokolādes krēms,
- dažādas ogas (avenes, zemenes, ērkšķogas, mellenes u.c.),
- zefīrs.
Zefīram:
- 250 g ābolu biezeņa,
- 140 g ūdens,
- 8 g agara,
- 600 g cukura,
- 40 g olbaltuma.
Braunijam:
- 120 g sviesta,
- 120 g tumšās šokolādes,
- 25 g miltu,
- 15 g kakao,
- 90 g cukura,
- 2 olas.
Šokolādes krēmam:
- 270 g tumšās šokolādes,
- 10 g glikozes,
- 200 g trekna piena,
- 5 g želatīna,
- 400 g saldā krējuma.
Pagatavošana:
Saldā ēdiena pamatnei izmanto brauniju, kuru cep pēc klasiskas receptes un no kura veido vēlamā izmēra ripiņas pamatnei.
Braunija gatavošana
Traukā uzputo olas ar cukuru. Karsta ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi. Lēni maisot, olu masai pievieno izkausēto, mazliet atdzisušo šokolādes un sviesta masu. Tajā lēnām iecilā kopā sajauktus miltus un kakao. Liek tortes formiņā, cep cepeškrāsnī 160 grādos apmēram 20 minūtes.
Uz braunija biezā kārtā klāj iepriekšējā dienā gatavotu, stingru šokolādes krēmu.
Šokolādes krēma gatavošana
Ūdens peldē izkausē šokolādi. Līdz pirmajam burbulim uzkarsē pienu, pievieno uzbriedinātu želatīnu un glikozi un visu samaisa. Karsto pienu pamazām lej šokolādes masā un blendē ar emulsijas blenderi. Turpina blendēt arī tad, kad viss piens ir pieliets, līdz masa kļūst spīdīga. Šajā procesā nekādā gadījumā necilā blenderi, lai nesalaistu masā gaisu. Beigās, maisot ar silikona lāpstiņu, pievieno vēsu un šķidru saldo krējumu. Kad masa kļuvusi viendabīga, tai pārklāj pārtikas plēvi tā, lai plēve pieskaras masai, un uz 12 stundām liek ledusskapī.
Pa virsu šokolādes krāsam liek dažādas ogas, veidojot tornīti. Tam pāri, nosedzot visas saldā ēdiena kārtas, klāj zefīra masu.
Zefīra gatavošana
Zefīru gatavo, katliņā ielietam ūdenim pievienojot agaru un cukuru un karsējot uz lēnas uguns līdz 110 grādiem, kamēr cukurs un agars ir izkusuši. Atsevišķā traukā līdz stingrām putām saputo ābolu biezeni un olbaltumu. Turpinot kulšanu ar pilnu jaudu, masai pamazām lej klāt sīrupu. Iegūto masu pilda konditorejas maisā un izspiež, pārklājot brauniju, šokolādes krēmu un ogas.
Bezē un vasaras ogu rulete
Rakstītos avotos olu baltuma un cukura savienojums pirmo reizi minēts 1604. gadā, un to pierakstījusi angļu recepšu grāmatu autore lēdija Eleonora Fetipleisa. Taču šī savienojuma nosaukums "bezē" radies Francijā. Tur par "bezē", kas tulkojumā nozīmē "skūpsts", sauc olbaltuma cepumus, ko savukārt Itālijā un Šveicē sauc par meringiem un uzskata, ka tos izgudrojis itāļu šefpavārs Gasparīni 17. gadsimta sākumā Šveices ciematā Meringenā.
Izmēģini pagatavot bezē un vasaras ogu ruleti pēc Latvijas Televīzijas raidījuma "Īstās latvju saimnieces" dalībnieces, Īles pagasta māju "Bemberi" saimnieces Marikas Grīslītes receptes!
Nepieciešams:
Pamatnei:
- 4 olas baltumi,
- 250 g cukura,
- 1/2 tējk. vaniļas cukura.
Krēmam:
- 250 g siera "Mascarpone",
- 100 g saldā krējuma,
- 1-2 ēdamk. pūdercukura,
- vasaras ogas.
Pagatavošana:
Saputo olas baltumus. Pamazām pievienojot cukuru, puto, līdz cukurs pilnībā izkusis. Masu vienmērīgi izklāj uz cepamās pannas, kurai pārklāts cepampapīrs.
Liek līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 12 minūtes. Pēc tam samazina temperatūru līdz 160 grādiem un cep vēl 10 minūtes. Pēc cepšanas bezē pamatnei uzreiz pārklāj dvieli un ļauj atdzist. Pēc tam apgriež otrādi – ar cepamo papīru uz augšu.
Kad rulete atdzisusi pilnībā, noņem cepampapīru un noklāj ar krēmu, kas pagatavots, līdz viendabīgai masai saputojot sieru "Mascarpone", pūdercukuru un saldo krējumu. Krēmam pa virsu liek vasaras ogas un visu kopā ar bezē pamatni sarullē. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
