Marinēti gurķi
Tos parasti gatavo no gurķiem, etiķa, sāls, cukura, garšvielām un ūdens. Lutere aicināja ņemt vērā, ka etiķis ir samērā agresīvs konservants: "Šis nebūs labākais (gurķu pagatavošanas) variants cilvēkiem, kuriem ir gremošanas traucējumi, – atvilnis, čūlas slimība, iekaisums. Rūpnieciski marinētos gurķos var būt pievienots arī aromatizētājs un konservants, skābuma regulētājs vai saldinātājs."
Izvēloties rūpnieciski ražotus marinētus gurķus, uzmanība jāpievērš arī sāls daudzumam produktā. Par sāļu uzskata produktu, kurš satur vairāk nekā 1,25 gramus sāls uz 100 gramiem produkta. Veikalā nopērkamajos gurķos tie var būt pat 1,3–3,5 grami uz 100 gramiem produkta.
Skābēti jeb fermentēti gurķi
Tos parasti gatavo no gurķiem, sāls un ūdens. Lutere norādīja, ka šī ir visveselīgākā gurķu pagatavošanas metode: "Procesa laikā tiek radīti labvēlīgi apstākļi derīgo mikroorganismu (pienskābās baktērijas) augšanai un tiek nomākta kaitīgo (pamatā pūšanas un sviestskābes) baktēriju veidošanās. Skābēšana uzlabo dārzeņu biopieejamību un antioksidanti kļūst vieglāk izmantojami."
Taču rūpnieciski ražoti skābēti gurķi var būt sterilizēti un tiem bieži vien pievieno arī konservantus. Tas savukārt negatīvi ietekmē labvēlīgo baktēriju daudzumu produktā. Veikalā nopērkamie skābie gurķi gan saturēs mazāk sāls nekā marinētie gurķi.
Sālīti gurķi
Lai pagatavotu sālītus gurķus, būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas, kas skābētiem gurķiem, – gurķi, sāls un ūdens. Taču, gatavojot tos šādā veidā, nenotiek pienskābā rūgšana. Uztura speciāliste skaidroja, ka tas tā ir tāpēc, ka gurķi tiek piesātināti ar stipru sāls šķīdumu, kas bremzē vai aiztur mikroorganismu attīstību: "Ja sāls koncentrācija ir augstāka par 15%, arī pienskābes baktērijas darbība pilnīgi izbeidzas."
Mazsālītos gurķīšos gan būs mazāk sāls. Taču mazsālītos rūpnieciski gatavotos gurķos var būt pievienotas arī tādas paša produkta labās īpašības nomācošas sastāvdaļas kā skābuma regulētājs, etiķskābe, konservants, kā arī kālija sorbāts.
Raksts LSM.lv pirmo reizi publicēts 2021. gada 22. jūlijā.
