Folkloriste Ilga Reizniece stāsta – Jāņu cienasts nebija sevišķi bagātīgs, jo nekas vēl nebija izaudzis. Bija piens, olas, īpaši Jāņiem atstāti mieži alum. Tad nu gatavoja sieru un alu – tas bija obligātais minimums, ko arī dziesmās visvairāk apdzied. Bet, protams, tika cepti arī rauši un pīrāgi. Jāņos ciemiņus esot cienājuši ar Jāņu klimpām, kas mums zināmas kā rabarberu klimpas.
Siera recepte katrai saimniecei sava. Ja jums nav savas Jāņu siera receptes, izmēģiniet šo. Tā ir vienkārša, pagatavot varēs pat iesācēji; jums noteikti siers sanāks.
Jāņu siers
Nepieciešams:
- 3 l piena
- 1 kg biezpiena
- 3 olas
- 100 g sviesta
- sāls
- ķimenes
Gatavošana:
Pienu uzkarsē (nedrīkst uzvārīt!) līdz 80 grādiem. Karstā pienā pamazām ieliek biezpienu. Lēni maisot, uz lēnas uguns karsē, līdz piens "pārslojas" un atdalās sūkalas.
Marli samitrina ūdenī (lai biezpiens nepielīp pie marles) un ieklāj caurdurī. Kad sūkalas atdalījušās, visu masu lej caurdurī, notecina sūkalas, marli aiz stūriem turot un biezpienu kustinot. Kad sūkalas notecinātas, karsto biezpienu liek atpakaļ katlā.
Olas, sakultas ar ķimenēm un sāli, pielej karstajam biezpienam. Pieliek sviestu un maisot karsē, līdz biezpiens atlec no katla malām.
Gatavo sieru liek bļodiņās, kas izskalotas ar aukstu ūdeni, tad siers nepielips pie trauka, to būs viegli izņemt.
Klasiskam Jāņu sieram klāt liek ķimenes, tāpēc bieži to arī sauc par ķimeņu sieru, bet var pielikt sasmalcinātas dilles, grauzdētas kaņepju sēklas, magones, sasmalcinātus ķiplokus – kā kurai saimniecei labāk garšo.
Te iespējams skaisti izkrāsot Jāņu sieru. Izprintē šo lapu!
Spēles un krāsojamus zīmējumus par Jāņu tematiku var atrast Bērnistabā!
Šī raksta pirmpublicējums LSM.lv bija 2021. gada 20. jūnijā.
